淀粉为什么能降低面粉的筋度

淀粉为什么能降低面粉的筋度

原因：筋度实际上主要是含蛋白量的多少，蛋白含量高，筋度高；，蛋白含量低，筋度低。而淀粉蛋白含量很低，小于百分之零点五，当按比例掺在一起时，实际上降低了面粉的蛋白含量。淀粉降低面粉筋度作用机理：切断面粉中蛋白质的肽链,从而降低面粉的筋度。