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为什么卤水做出来会变黑色

为什么卤水做出来会变黑色

为什么卤水做出来会变黑色 (做卤水时为什么不能加盖) 卤水变成黑色有以下几点原因:1、药材没有合理清洗处理,没有将药材的粉尘去除便投入卤水中卤制,药材粉尘多是影响卤水发黑的重要因素;2、酱油用量不恰当,没有一个合理……

为什么卤水做出来会变黑色

卤水变成黑色有以下几点原因:1、药材没有合理清洗处理,没有将药材的粉尘去除便投入卤水中卤制,药材粉尘多是影响卤水发黑的重要因素;2、酱油用量不恰当,没有一个合理的配方。如果卤法不当,使用糖色或者色素时间长了卤水也会发黑;3、火候没有控制好,没有良好的保护卤水中的糖分和胶原蛋白,糖和胶原蛋白不耐火。所以火候没有控制好,卤水中的糖和胶原蛋白则容易变黑,最终导致卤水发黑;4、卤水保管不当,没有及时清理卤水,导致卤水中的黑物质越累越多。