求正宗重庆麻辣小面的做法

求正宗重庆麻辣小面的做法

1、首先准备鲜面四两、青菜一把、干辣椒、花椒、白芝麻、炸花生米去皮压碎、榨菜或者芽菜盐菜切碎、生抽、白糖、香油、姜蒜捣泥；2、在锅里多放些油，冷油下花椒，用最小火熬出香味制成花椒油，花椒不要炸糊，炸糊后花椒油会发苦；3、用筛子过滤掉花椒粒倒入辣椒里爆香成辣椒油；4、另置一锅把面煮好捞出、青菜烫熟，趁热把所有调料按口味放入；5、依个人口味加入调料，拌匀后，正宗的重庆麻辣小面即可做好。